İlginç

Tadım yeri

Tadım yeri


Wendell Berry, yemenin tarımsal bir eylem olduğunu söyledi. Burada bunu aynı zamanda bir seyahat eylemi, bir yere yeniden bağlanma olarak da görüyoruz.

ŞİLİ PASİLLA BENİM FAVORİDİR, derin, koyu mor, yoğun keder veya hafızanın rengi. Kırışık ve yıpranmış, bana bozukluğumu ve Şili'mi veren ve Oaxaca geleneğine göre "Que te vaya bien" diyen kadının yaşlı yüzünün bir aynası.

Şili pasilyası, havadar, çiçeksi görünümleri - narin turuncu ve yeşil zambaklar - yağda sotelendiklerinde aldıkları doyurucu sebze aromasına ihanet eden bir buket kabak çiçeği tepesinde durur.

Her zaman kabak çiçeklerinin utanç verici derecede cinsel sebzeler olduğunu düşünmüşümdür. Yeterince masum bir şekilde başlarlar, küçük bedenler alçakgönüllü bir şekilde yıldız şeklindeki çiçeklere dönüşürler, ancak ikinci kez tavanın ısısına tamamen çarparlar, formunu kaybedip yağa gömülürler, ta ki gevşek ve durgun olana kadar. Pistonları gevrek kalır, ancak çiçeğin geri kalanı yumuşar.

Hala bakir kabak çiçekleri, olgunluk için parmak uçları arasında hafifçe itilen bir yosun yeşili ve engebeli avokado tabakasını kaplar. Avokadolar, sarı ünlem işareti gibi bir tada sahip küçük Meksika guavaları olan guayabaları sallıyor.

Guayabalar, Şili ile ovulmuş ince dilimlenmiş domuz eti olan cecina enchilada'nın yanında nazikçe dinleniyor. Tüm - cecina, guayabas, avokado, kabak çiçekleri, şili pasilyası - bir tortilla duvarıyla çevrilidir. Ekmeği sıcaktır ve biraz sallanır, hafif nişastalı kokulu nemli dumanlar yayar.

Oaxaca, bir avuç malzemeyle, sobanın önünde bir saat, yarım saat çiğneme, gülme ve haykırışla yaratılmış.

Bu benim akşam yemeğim. Şili pasillası bir kez daha yumuşayana kadar ıslandı (hafıza ve keder serbest bırakıldı) ve topraklı, dumanlı bir salsa haline geldi. Kabak çiçekleri şehvet ve solması için tavaya fırlatılır. Avokado yarıya kadar temiz bir şekilde kesilir ve hilal şeklinde dilimlenir. Cecina kızardı, zengin, kırmızı, hayvan kokularının dalgalarını salıverdi, baharatlı enchilada burnuna sürünerek süründü. Guayabas, tatlılık ve alkol içeri girmeden önce gözlerinizi şaşı ve dilinizi biraz ağrıtan kalın, asidik margaritalar yapmak için harmanlanmıştır.

Bu süreç - pazarın etrafındaki yolculuk, çantadaki sebzelerin sarsılması, elinize bastırılan sıcak tortilla eti hissi, yumuşak avokadoyu dilimleme, tavada bulanıklaşan renkler ve kokular, kesen pasillanın dumanı Domuz etinin burun sulandıran baharatı, yeri çağrıştırıyor.

Oaxaca, bir avuç malzemeyle, sobanın önünde bir saat, yarım saat çiğneme, gülme ve haykırışla yaratılmış.

Meksikalı olamazsam (İspanyolcanın ağır r'leri ve çivili cümlelerini sevdiğim kadar, buradaki topraklar, insanlar, tam asimilasyonu engelleyen inkar edilemez bir Amerikalılık çizgisine sahibim) kelimenin tam anlamıyla ülkeyi kanıma alabilirim .

Ve belki de beyaz sirke ile ıslatılmış acı jalapeno'lar ve mayonez yakıtlı çıtır çıtır çıtır kaplar sadece yürüme, nefes alma ve düşünme yeteneğimi değil, aynı zamanda dinini hiç uygulamadığım bir kiliseden geçerken omurgamdan aşağı indiğim karıncalanma, nostalji İçinde büyümediğim bir şehrin parlak solan duvarlarının önünden yürürken hissediyorum, yabancı bir ülkenin tozlu topraklarında koşarken beni saran özlem dalgası.

Salman Rushdie yazıyor Midnight’s Children bir karakterin şehvetini, nefretini, acısını, tutkusunu ailesi için hazırladığı yemeklerde pişirme biçiminden. Yumuşatılmış sebzeleri kaynayan bir tavanın üzerinde gezdirip, kimyon serpip ekmeğin üzerine serpiştirdiğimde o romanı hala hatırlıyorum.

Sadece yemek yemek değil, yemek pişirmek, belirli bir yer ve insanlarıyla samimi ve bazen de tehlikeli (buharlı bir mutfaktan ortaya çıkan aşk ilişkileri ve tüm o baş döndürücü tatlar, uzaktaki baharatlarla karşı karşıya kalan Kuzey Amerika midelerinin fırlaması ve dönmesi) meselesidir.

Bu da beni noktaya getiriyor - marketteki baharat raflarının önünde hiç özlem duymamış olsanız veya bir chayote olasılıkları hakkında şaşkınlıkla dolanmamış olsanız bile, biraz zaman geçirerek elde ettiğiniz bağlılık duygusuna şaşırabilirsiniz. yerel bir mutfakta (pansiyon veya otel dahil) yerel malzemeler.

Sebzeleri, ekmekleri ve baharatları, manzaraların ve karşılaştığınız ve ilişkiler geliştirmeyi umduğunuz kişiliklerin bir uzantısı olarak düşünün. Bir yeri yemekten daha iyi hissetmenin ve tanımanın daha iyi bir yolu var mı?

Bu, uzaktan yemek yemeyi de içeriyor - bir Amerikan marketinde Çin Beş Baharatı bulduğumu ve yıldız anason ve yenibaharın çılgın kokularını almak için neredeyse kapağını kemirdiğimi hatırlıyorum. Kendime yoğun şekilde anason eklenmiş sebzelerden bir tavada kızartma yaptım ve Pekin'in kuru havasından geçen çekçeklerin ve bisikletlerin dağınık seslerini neredeyse duyabilirdim.

Tüm bunlar, bazen çıldırtıcı ve bazen de tatmin edici bir arayış içinde, Dünya'daki belirli bir yere bağlı hissetme arayışında, bazen yapılacak en iyi şeyin, kendini yerel lezzetlerden oluşan bir tavaya oturtmak, nefes almak, şımartmak ve yemeğin size rehberlik etmesine izin vermek anlamına gelir. .


Videoyu izle: Meşhur Dönerci Dadaşın Yeri